Gluten sering dihakimi sebagai biang keladi berbagai penyakit dan masalah kesehatan. Sebelum ikut-ikutan menjauhi gluten, yuk, menyikapi secara bijak sesuai saran dari ahli nutrisi.
Apa itu gluten?
Gluten adalah protein yang terkandung di dalam gandum dan tepung yang bersifat kenyal dan elastis yang membuat roti menjadi mengembang. Selain roti, masih ada bahan makanan yang mengandung gluten, seperti gandum hitam, jelai, oat, sereal, bir, whisky, vodka, pengental makanan, salad dressing, dan saus. Sifat gluten yang kenyal sering dimanfaatkan dalam pembuatan daging tiruan oleh penganut vegetarian. Gluten terbuat dari dua macam protein yang berbeda: glutenin dan gliadin.
